Author: admin

Na het succes van Zelf Therapeutische Paddenstoelen Kweken introduceer ik graag een nieuwe workshop!

Paddenstoelen zoals Lions Mane en Roze oesterzwammen zijn geen magic mushrooms maar je het vast met me eens dat ze best wel magisch zijn, toch? 

Misschien begin je net te ontdekken hoe veelzijdig dit soort paddenstoelen in de keuken zijn of  misschien gebruik je ze al langer maar kun je ze moeilijk vinden in de winkel?

Wat als ik zei dat je ze gewoon zelf kunt kweken? En dat het echt niet zo moeilijk is? 

Ik heb al aan tientallen mensen mijn enthousiasme over kunnen brengen en heb ze persoonlijk begeleid vanaf de eerste stap tot aan de oogst. Word jij het volgende lid van onze groeiende community en kweek je voortaan gezond en heerlijk voedsel voor jou en je familie of vrienden? 

Dus wil je voortaan Gouden Oesterzwammen kweken in je keuken? Of shiitake op je balkon? Meld je dan nu aan voor een workshop en als er even niets tussen zit, volg me dan gewoon op Instagram en wie weet zie ik je in de toekomst!

Tot dan paddenstoelenvriendjes!

Edible & Medicinal Workshops and Courses

Gourmet Mushroom Cultivation at Home

Start growing your own fresh and healthy food at home and become part of our amazing community

12-03-2024

Attend

Therapeutical Mushrooms Workshops and Courses

Grow Your Own Therapeutical Mushrooms ENG

Start growing your own mushrooms and become part of our amazing community

24-09-2024

Attend

Therapeutical Mushrooms Workshops and Courses

Grow Your Own Therapeutical Mushrooms ENG

Start growing your own mushrooms and become part of our amazing community

23-04-2024

Attend

Therapeutical Mushrooms Workshops and Courses

Zelf therapeutische paddenstoelen kweken (NL)

Leer zelf paddenstoelen kweken voor micro- of macro dosering en wordt onderdeel van onze community

08-10-2024

Attend

Advanced mycology Workshops and Courses

Workshop Agar & Liquid Culture

Advanced workshop: Unlock the next dimension of your mycology journey

19-09-2023

Attend

Therapeutical Mushrooms Workshops and Courses

Grow Your Own Therapeutical Mushrooms 12-11

Get a grip on growing your own mushrooms and become part of a growing, interactive community

12-11-2023

Attend

Therapeutical Mushrooms Workshops and Courses

Grow Your Own Therapeutical Mushrooms 10-10-23

Get a grip on growing your own mushrooms and become part of a growing, interactive community

10-10-2023

Attend

Edible & Medicinal Workshops and Courses

Gourmet and Medicinal Mushroom Cultivation at Home

Start growing your own food with cheap and easy to find materials

22-10-2023

Attend

Special Workshops and Courses

Foraging for Medicinal Plants and Mushrooms

I.s.m Kruidenvrouw Van Heemstede Nederlandstalige workshop / Workshop is in Dutch

15-10-2023

Attend

Therapeutical Mushrooms Workshops and Courses

Grow Your Own Therapeutical Mushrooms 26-9

Get a grip on growing your own mushrooms and become part of a growing, interactive community

26-09-2023

Attend

Mushroom Meetups

FungiFridays ft. prof. Vasilis Kokkoris

Haarlemtown’s very own mushroom meetup with interesting speakers, cool tunes and the best people

10-11-2023

Attend

On Friday November 10th we organised the first ever Fungi Fridays Mushroom Meetup at Mad Daddys Barbershop and if you weren’t there, you missed out.

Alpha Fungi Overlord (not sure if that is his official title) Vasilis Kokkoris introduced us to the world of the Arbuscular Mycorrhizal Fungi (AMF) which turned out to be the most important group of Fungi you’ve never heard of. His insane microscopy photography was the cherry on top and he had an important message about the importance of conserving and revitalizing our soil. Tunes were provided by the amazing Professional Againsters The incongruous backdrop to this all was the weird and wonderful world that is Mad Daddys Barbershop in out beloved Haarlem-Town. We will be back with a new edition. Sign up to our newsletter to be the first to know when and where.

Enjoy some pics!

Hoe meer ik kook met paddenstoelen, hoe meer ik erachter kom dat ze bijna oneindig veelzijdig zijn. Steeds meer mensen komen erachter dat het een uitstekende vleesvervanger is, maar dan moet je ze wel goed klaarmaken! (Voor mijn belangrijkste tip moet je even doorlezen) Of je nu volle bak vegan bent, of gewoon wat minder vaak vlees wilt eten, ik beloof je dat je met dit recept nooit meer naar de slager hoeft om zelf heerlijke shoarma te maken.

Nooit meer kleffe pita

Als je een beetje op mij lijkt, heb je soms gewoon zin in een broodje shoarma. Zelf grijp ik al heel lang niet meer naar het kleffe witte pitaatje met knoflooksaus uit een flesje en ijsbergsla. Als jij nu denkt; WAT IS DAAR NU WEER MIS MEE?! Prima. To each is own. Maar probeer het eens met vers Libanees platbrood of een echte, verse pita, salade van witte kool en wortel, goed kwaliteit zuur erbij, augurken of andere ingelegde groenten, sambal of ingemaakte jalapeño pepertjes voor een beetje vuur en dan je knoflooksaus maken van volle Griekse yoghurt met veel knoflook, een beetje zout en wat fijngesneden munt of koriander. Het knapperige van de kool met het zachte, romige van de saus, pittig, zurig en kruidig.. Geloof me, als je dit hebt geproefd hoef echt geen broodroosterbroodje met Remia en waterige sla meer…

En waarom zou je dan geen vegan shoarma “vlees” in de winkel kopen?

Nou, ten eerste is het gewoon echt niet lekker. Het is droog en smakeloos. Ten tweede wordt steeds duidelijker dat dit soort ultra bewerkte producten onze gezondheid ook niet bevorderen. En dan hebben we het nog niet over de prijs gehad!

Maar de kruiden dan?

Geloof me nou, zelf een kruidenmengsel maken is echt niet veel werk en super lekker. Je kunt met het recept spelen tot het precies naar je zin is! Maak gelijk een aardige hoeveelheid en als je die luchtdicht verpakt kun je hem echt een paar weken bewaren. Je kunt natuurlijk ook een kruidenmix kopen als je echt geen zin hebt in… nou ja… kruiden kopen en ze door elkaar roeren..

Ok… maar paddenstoelen op mijn broodje?

Voor jouw zelfgemaakte shoarma kun je natuurlijk gebruik maken van goede kwaliteit shoarma vlees (nee, echt geen varkensvlees.. dat is op zoveel niveaus fout) maar ik grijp tegenwoordig liever naar paddenstoelen. Voor onderstaand recept kun je in principe werken met de gewone, grijze oesterzwam die je in de supermarkt of bij de groenteboer vindt, maar ik neem het liefste de Gouden Oesterzwam. Deze heeft een mooie, textuur die precies goed is, en heeft daarnaast een wat complexere smaak die je natuurlijk gaat verrijken met kruiden. De kleur werkt ook goed. Hoewel de hele felle gele kleur ervan af gaat bij bereiding, is het eindresultaat mooi goudgeel van kleur. De Gouden oesterzwam vind je niet zomaar in de winkel. Deze kun je zelf eenvoudig kweken door een kit bij me te bestellen, of als je geluk hebt, staat er een goede paddenstoelenkraam op een markt bij jou in de buurt.

Sommige mensen zullen zich nu afvragen hoe de in hun hoofd zachte, soms wat rubberige structuur van oesterzwammen ooit in de buurt kan komen van vlees. Deze mensen zijn nog niet ontwaakt voor de belangrijkste tip die ik iedereen geef voor het bereiden van paddenstoelen. Komtie:

Bak je paddenstoelen altijd eerst droog -dus zonder vet- totdat al het vocht eruit is. Voeg dan pas je olie of (vegan) boter toe.

Maak hier even een mentale notitie van, of tatoeëer het eventueel op je arm. Want dit gaat je leven veranderen.

Ben je klaar om het te proberen? Hier is mijn recept voor vegan shoarma van Gouden Oesterzwam

Benodigd voor twee broodjes:

• 200 gram verse Gouden Oesterzwam (je kunt ook grijze oesterzwam gebruiken)
• Een eetlepel (vegan) boter of olie

Voor de kruiden:

• 1 el gemalen komijn
• 1 el gemalen koriander
• 1 el uienpoeder
• 1 el uienpoeder
• 1 el peper
• 1 el (gerookte) paprika
• 1 el zout
• 1 tl cayenne peper (meer of minder naar smaak)
• 1 tl kaneel

Voor de saus:

• 500 gram Griekse yoghurt of vegan alternatief
• drie teentjes knoflook, fijngehakt
• een handje fijngehakte munt en/of koriander
• zout naar smaak

Bereiding:

Snijd de oesterzwam in reepjes en bak op middelhoog vuur tot er geen vocht meer uit bruist. Voeg nu de olie of (vegan) boter toe en twee of drie eetlepels van je kruidenmengsel. Je kunt tijdens het bakken altijd meer toevoegen naar smaak.

Serveer met lekker vers platbrood, zuur (augurken en/ of andere ingemaakte groenten), ingemaakte jalapeño pepertjes of peperoni (Italiaanse ingelegde pepertjes) en een flinke kwak van je eigen gemaakte knoflook yoghurt. Groot glas bier erbij en een keukenrol om je gezicht na afloop te fatsoeneren.

Eet smakelijk!